Pengen Pajeon Crispy? Ini Dia Rahasia Bikin Pancake Daun Bawang Korea di Rumah!

Siapa yang bisa menolak kelezatan Pajeon, pancake daun bawang khas Korea yang gurih dan renyah? Hidangan sederhana namun menggugah selera ini seringkali menjadi teman setia saat bersantai atau sebagai hidangan pembuka yang nikmat. Namun, tak jarang kita mendapati pajeon buatan sendiri kurang renyah atau bahkan lembek. Jangan khawatir! Artikel ini akan membongkar rahasia di balik pajeon crispy yang persis seperti buatan restoran Korea, dan kamu bisa dengan mudah membuatnya di rumah!

Pajeon, atau yang sering disebut juga Korean scallion pancake, memang memiliki daya tarik tersendiri. Perpaduan antara adonan tepung yang gurih, irisan daun bawang yang segar, serta tekstur renyah di setiap gigitan menjadikannya camilan atau lauk yang digemari banyak orang. Sayangnya, mencapai tingkat kerenyahan yang sempurna seringkali menjadi tantangan bagi pemula. Lantas, apa saja triknya agar pajeon buatanmu bisa crispy maksimal?

Rahasia Utama: Perbandingan Bahan dan Teknik Memasak

Untuk mendapatkan pajeon yang renyah, ada beberapa aspek penting yang perlu diperhatikan:

1. Perbandingan Tepung dan Air:

• Gunakan Tepung Beras: Ini adalah kunci utama untuk mendapatkan tekstur renyah yang tahan lama. Campurkan tepung beras dengan sedikit tepung terigu serbaguna (perbandingan sekitar 2:1 atau bahkan 3:1 untuk hasil yang lebih crispy). Tepung terigu membantu memberikan sedikit kelembutan pada bagian dalam.
• Air Dingin: Gunakan air dingin saat mencampurkan adonan. Air dingin membantu mencegah gluten terbentuk terlalu banyak, yang bisa membuat pajeon menjadi kenyal dan kurang renyah.
• Konsistensi Adonan: Adonan pajeon seharusnya tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer. Idealnya, konsistensinya mirip adonan crepes yang agak sedikit lebih kental. Jangan terlalu banyak mengaduk adonan, cukup hingga semua bahan tercampur rata.

2. Jumlah Daun Bawang:

• Jangan Pelit Daun Bawang: Daun bawang adalah bintang utama dalam pajeon. Gunakan daun bawang yang banyak dan potong dengan ukuran yang cukup panjang. Semakin banyak daun bawang, semakin renyah tekstur yang akan kamu dapatkan.

3. Teknik Memasak yang Tepat:

• Minyak yang Cukup: Gunakan minyak yang cukup banyak saat memasak pajeon. Minyak akan membantu menghasilkan tekstur renyah di seluruh permukaan pancake.
• Api Sedang Cenderung Besar: Masak pajeon dengan api sedang cenderung besar. Api yang cukup panas akan membantu adonan cepat matang dan menghasilkan kulit yang crispy tanpa membuat bagian dalamnya gosong.
• Jangan Terlalu Sering Membalik: Biarkan satu sisi pajeon matang dan berwarna kecoklatan serta renyah sebelum membaliknya. Membalik terlalu sering bisa membuat pajeon menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek.
• Tekan-tekan Saat Memasak: Sesekali tekan-tekan permukaan pajeon dengan spatula saat memasak. Ini membantu kontak adonan dengan permukaan wajan lebih merata dan menghasilkan kerenyahan yang maksimal.